Lanýže jsou nezaměnitelnou luxusní surovinou, která stále nabírá na popularitě. „Když jsem s nimi začínala obchodovat, nebylo tu moc velké povědomí. Dnes přibývá restaurací, které mají pokrmy s lanýži v nabídce, pronikají už i do street foodu, dávno to není jen o fine diningu,“ říká Markéta Jurkovič, které do Česka lanýže importuje a dodává je profesionálním kuchařům, i amatérským nadšencům. „Kupují si je už i privátní klienti. Líbí se mi, že si takto lid chtějí i to domácí vaření udělat hezké,“ dodává Jurkovič.

Václav Frič se nijak netají tím, že je poctivým českým kuchařem milujícím poctivou českou kuchyni. V nové epizodě podcastu Chef Arena říká, že je to právě česká kuchyně, která vrací lidi k hospodským stolům. „Česká kuchyně má tu výhodu, že se dá připravit předem. Co se dělá na poslední chvíli, je steak a ryba, ale to by měl být spíš doplňkový prodej. Lidé se v hospodách chtějí normálně najíst. Kdo je vrací ke stolům, jsou ti, co vaří klasickou kuchyni, protože každý rád přijde na ptáčka, kachnu nebo svíčkovou,“ sdílí své přesvědčení Frič. 

Ke kuchařině si v dnešní době sociálních sítí najde cestu mnoho amatérských hobby kuchařů, ale že by se takto rekrutovali noví řezníci a uzenáři není úplně obvyklé. Josef Houžvička je nicméně výjimkou potvrzující pravidlo. „Jsem původně ajťák, který si nejprve koupil ranč a pak vybudoval i masovýrobu. Vždy jsem se snažil dělat kvalitní a dobré maso a uzeniny a neřešil, kolik to bude stát. Chtěli jsem to dělat co nejchutnější a dobře všechny zaplatit. Vše sám ochutnávám a ladím a dokud mi to nechutná, nejde to na prodejnu. Nemůžu zákazníkovi dát něco, za čím si sám nestojím na sto procent,“ říká Houžvička v nové epizodě pořadu Chef Arena natáčené u partnera podcastu, společnosti MASO-PROFIT.

Jedna z vycházejících hvězd české gastronomie Jan Knedla jako by byl i svým jménem ke kariéře kuchaře předurčen. „Knedlíky moc nemusím, přeci nejsem kanibal,“ říká v nadsázce Knedla v nové epizodě podcastu Chef Arena, kde rozebírá mimo jiné i to, jak důležité jsou v dnešní době v gastronomii sociální sítě. „Restaurační byznys dnes už asi jen těžko může fungovat bez sociálních sítí. Jistě, jsou restaurace, co mají dvě, tři michelinské hvězdy a žádný Instagram nemají, ale to je proto, že jim to už může být jedno, jelikož za mnohdy i desítky let mají svou stálou klientelu a vybudovanou pověst. Novým restauracím ale to, že se o nich ví a sledují se, strašně pomáhá. Bez toho se dnes jen těžko prosadí,“ hodnotí situaci Knedla. „Sociální sítě je dobré sledovat, ale nesmí se vařit z Instagramu,“ dodává.

O tom, že kuchař by neměl být jen někým, kdo v kuchyni připraví jídlo a nepřijde s hosty do styku, mluví v nové epizodě podcastu Chef Arena šéfkuchař nově michelinským průvodcem oceněné restaurace Dejvická 34 Tomáš Černý. Podle Černého je naopak kontakt hosta s kuchařem nesmírně důležitý. „Dělá to atmosféru celé restaurace. V tradičních italských nebo francouzských restauracích je to běžná praxe. U nás v restauraci je to na tom založené a lidé jsou za to rádi,“ říká Černý. „Pochopitelně by byli nejraději, kdybych mezi nimi na place byl každý den, ale to není možné. Odnesl bych to fyzicky i psychicky,“ dodává.

Tomáš Dominec patří k předním českým expertům na francouzská vína, nicméně v nové epizodě podcastu Chef Arena pochvalně hodnotí i vývoj na české vinařské scéně. „Ta proměna od roku 1989 je obrovská a úžasná. Pamatuji si v 90. letech na soutěže, kde to byla spíše přehlídka vad, které víno může mít. To už dnes prakticky neexistuje. Vinaři to u nás už umí udělat dobře. Proces ale ještě není u konce, Morava stále hledá svou parketu a nakonec si i najde typ vína, co bude nejvíce vyhovovat,“ hodnotí situaci Dominec. „Překvapuje mě jen to, jak dlouho ten proces trvá. Bude to stát jednu vinařskou generaci, ale chce to svůj čas, dodává s tím, že na vině je i padesátiletá devastace českého vinařství komunismem.

Nejen v kuchyni je občas potřeba za někoho zaskočit a tak nový díl podcastu Chef Arena namísto Karla Šimůnka moderuje jeho kolega Petr Hajný, kterého fanoušci série rozhovorů o (nejen) české gastronomii dobře znají. Neznámý není ani jeho host Radek David, který patřil mezi vůbec první šéfkuchaře, kteří se v Chef Areně podělili o svůj pohled na věc. V nové epizodě David říká, že jedním z pozitivních dopadů koronavirové pandemie je to, že kuchaři přehodnotili pohled na polední menu.

Spolu s Janem Punčochářem vaří Marek Procházka v pražské restauraci u Matěje. Jak přiznává v nové epizodě podcastu Chef Arena, mají za léta spolupráce už velmi podobné chutě. „Snažím se psát menu tak, aby to chutnalo jak Honzovi, tak mně. Samozřejmě že mi to ale někdy skoro celé proškrtá a jindy zase vůbec,“ popisuje spolupráci Procházka. Českou gastronomii pak podle něj trápí hlavně nedostatek kvalifikovaných zaměstnanců. „Lidí je spousta, ale když jim řeknete, ať udělají obyčejný guláš nebo koprovku, tak spousta z nich s tím má problém. Někteří nezvládají ani úplně základní věci, třeba udělat knedlík,“ říká Procházka.

V novém roce nemůže chybět ani nová epizoda podcastu Chef Arena, do které si Karel Šimůnek pozval hosta s dlouhodobým předsevzetím naučit Čechy používat a brousit kvalitní nože. „Moje motto je Odtupíme Česko,“ říká Marek Neuman s tím, že až devadesát procent lidí u nás používá nekvalitní a tupé nože, které neumí správně nabrousit. „Teď brousím nůž už jen třeba pět minut, ale ze začátku to trvá klidně i hodinu a nejde to odbýt. To učím i lidi na kurzech broušení,“ vysvětluje Neuman s tím, že broušení nožů bere tak trochu jako meditaci.

INFO.CZ na podzim oslavilo 5 let a narozeniny si zpestřilo sérií živě vysílaných podcastů. Na přelomu roku zveřejňujeme jejich záznamy. V narozeninové epizodě Chef Areny se sešli Radek Kašpárek a Petr Hajný. Oba dva šéfkuchaři se shodli na tom, že vlastně nikdy nepřemýšleli nad tím, co by dělali, kdyby se nemohli věnovat práci v kuchyni. „Po třech letech v Master Chefovi si říkám, že bych se mohl dát k filmařům,“ říká s nadsázkou Kašpárek. „Reálně jsem nad tím ale nikdy neuvažoval. Kdyby to nedejbože přišlo, tak by to byl nějaký průvodce v pořadu o gastronomii. Herec v seriálu by ze mě nikdy nebyl,“ dodává. „Já nad tím také nikdy nepřemýšlel. Tedy trochu ano, když přišla pandemie a my museli zavřít. Tam jsem si říkal, co bych dělal, kdybychom to neustáli, ale nic jsem nevymyslel. Automochanika už bych se dělat nenaučil...“ doplňuje Kašpárka Hajný. Jak oběma pomohla soutěž Master Chef? Jak se vyvíjely jejich vztahy ke kolegovi Janu Punčochářovi? Poslechněte si celou epizodu.